गाय का दूध vs. भैंस का दूध: पोषण में अंतर, कौन सा दूध आपके लिए अच्छा है?

दूध और दुग्ध उत्पाद कैल्शियम के समृद्ध स्रोत(Rich sources) हैं- जो हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व(micronutrient) है। डॉक्टर स्वस्थ और फिट रहने के लिए रोजाना दूध और दूध से बने उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं। दुनिया का प्रमुख दूध उत्पादन भैंस, गाय, बकरी, भेड़ और ऊंट से होता है।

उनमें से, गाय के दूध का सबसे अधिक सेवन होता है, और उसके बाद भैंस के दूध का । अक्सर लोग गाय के दूध और भैंस के दूध के बीच पोषक तत्वों(नुट्रिएंट  वैल्यूज ) की चर्चा करते हैं। गाय के दूध की तरह, भैंस का दूध पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिसके स्वास्थ्य के लिए कई फायदे होते हैं। भैंस का दूध दही, पनीर, मक्खन, घी और आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है और यह  क्रीमी और रिच टेक्सचर  के लिए जाना जाता है।

हालांकि, भैंस के दूध में हाई -फैट कंटेंट होने के कारण वजन कम करने वाले लोगों के लिए यह  कम लोकप्रिय(popular) होता है। यह आर्टिकल  गाय के दूध और भैंस के दूध के विभिन्न लाभों और नुकसानों पर चर्चा करता है ताकि आपको यह समझने में मदद मिल सके कि आपके लिए कौन सा अच्छा है।

भैंस और गाय के दूध के स्रोत(Sources of buffalo and cow milk)

मैमल्स  के एक वर्ग( class of mammals), ब्यूबैलस ब्यूबैलिस (Bubalus bubalis) से प्राप्त भैंस के दूध की दुनिया भर में अलग-अलग वेरायटीज हैं। भैंस के विभिन्न प्रकारों के बीच भैंस के दूध उत्पादन में जल भैंसों(Water buffaloes) का प्रमुख योगदान है।

भारत और पाकिस्तान दुनिया भर में भैंस के कुल दूध उत्पादन में लगभग 80% का योगदान करते हैं। भूमध्यसागरीय और यूरोपीयन महाद्वीपों(Mediterranean and European continents) में देखी जाने वाली डेरी भैंस (Diary buffaloes) दूध का उत्पादन करती है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पनीर बनाने के लिए किया जाता है।

गाय का दूध बोविडे(Bovidae) नामक परिवार से आता है, जो आमतौर पर बोस टॉरस (Bos Taurus) प्रजाति का होता है। घरेलू या पाले जाने वाली गायें दुनिया में सबसे आम कृषि पशु हैं। भारत में, साहीवाल, गिर, राठी, थारपारकर, और लाल सिंधी कुछ बेहतरीन दूध देने वाली गायों की नस्लें ( cow breeds)हैं।

पोषण मूल्य: भैंस का दूध vs. गाय का दूध(Nutritional values: Buffalo milk Vs. Cow milk)

गाय का दूध पोषक तत्व से भरा उत्पाद है। इसमें पानी (87.4%) और दूध के ठोस पदार्थ (12.6%) का एक  हेटेरोगेनियस  मिक्सचर ( heterogeneous mixture )होता है, जिसमें विटामिन, मिनरल्स , कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन (कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन) शामिल हैं।

 प्राइमरी कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है, जिसका स्तर प्रजातियों (species)के बीच भिन्न होता है।

भैंस के दूध में उच्च प्रोटीन और अनसैचुरेटेड  फैटी  एसिड्स होते हैं, जिसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। अधिक पानी और दूध के ठोस पदार्थों के साथ, भैंस का दूध अत्यधिक गाड़ा होता है, जो इसे एक समृद्ध और मलाईदार बनावट ( rich and creamy texture)देता है, इसलिए मक्खन, क्रीम, दही, पनीर और आइसक्रीम के उत्पादन के लिए यह एकदम सही माना जाता है।

नुट्रिएंट को-एफ्फिसिएंट (Nutrient co-efficient)	भैंस का दूध (Buffalo milk)	संपूर्ण गाय का दूध (Whole Cow milk)
कैलोरी	243	150
पानी	83%	88%
कार्ब्स	12 ग्राम	12 ग्राम
प्रोटीन	9 ग्राम	8 ग्राम
फैट	17 ग्राम	8 ग्राम
लैक्टोज	13 ग्राम	11 ग्राम

उपरोक्त तालिका दर्शाती है कि भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन, वसा और लैक्टोज (कार्बोहाइड्रेट) होता है।  हाई  प्रोटीन  कंटेंट वाला दूध तृप्ति की भावना ( feeling of fullness)को बढ़ाता है और भोजन का सेवन कम करने, वजन बढ़ने और अतिरिक्त वसा (excess fat) को कम करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, यदि आप लैक्टोज के प्रति इन्टॉलरेंट (intolerant) हैं या अपने वसा का सेवन कम करना चाहते हैं तो गाय का दूध अच्छा   होगा।

भैंस के दूध में अधिक विटामिन और मिनरल्स  होते हैं। यहाँ गाय और भैंस के दूध में विभिन्न पोषक तत्वों के मूल्यों का बताया गया है।

पोषक तत्व (Nutrients)	गाय का दूध(Cow’s milk )	भैंस का दूध(Buffalo’s milk)
प्रोटीन  वसा (Fat)	3.2-3.3% 3.5-4.5%	3.8-4% 6-7%
राख सामग्री (Ash content)	0.72%	0.82%
विटामिन ई	2.1/100 मिली	5.5/100 मिली
विटामिन सी	0.94/100 मिली	3.66/100 मिली
विटामिन ए	0.14/100 मिली	0.12/100 मिली
फास्फोरस	डेली वैल्यू (DV) का 29%	डीवी (DV)का 41%
मैग्नीशियम	डीवी(DV) का 6%	डीवी (DV)का 19%
कैल्शियम	डीवी (DV)का 32%	डीवी (DV)का 21%

भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक मात्रा में विटामिन-ए (vitamin-A) होता है क्योंकि भैंस में बीटा-कैरोटीन (एक एंटीऑक्सिडेंट जो गाय के दूध में दूध को पीला रंग देता है) को विटामिन ए में बदलने की क्षमता रखता है।

गाय के दूध और भैंस के दूध के स्वास्थ्य लाभ(Health benefits of cow milk and buffalo milk)

गाय का दूध और भैंस का दूध दोनों ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं और उनके स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। भैंस के दूध को लंबे समय तक संग्रहीत (store)किया जा सकता है और इसमें उच्च पेरोक्सीडेज एक्टिविटी (peroxidase activity)  होती है। और गाय के दूध का एक या दो दिन में ताजा सेवन करना चाहिए। गाय के दूध और भैंस के दूध दोनों के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

• हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन करता है(Supports bone health)

गाय और भैंस का दूध दोनों कैल्शियम के समृद्ध स्रोत हैं। दोनों में हड्डियों के विकास और विकास के लिए आवश्यक मिनरल्स मौजूद होते हैं।

दूध में कैसीन-व्युत्पन्न पेप्टाइड्स(casein-derived peptides) होते हैं जो हड्डियों के नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस के रिस्क को रोकने के साथ-साथ हड्डियों के घनत्व, हड्डियों के स्वास्थ्य और हड्डियों के निर्माण को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियों का घनत्व कम होने से, हड्डियां कमजोर हो जाती हैं और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

भैंस के दूध में कैसीन कुल प्रोटीन कंटेंट का लगभग 89% होता है, और गाय के दूध में यह 80% होता है।

• एंटीऑक्सीडेंट गुण(Antioxidant properties)

उच्च बायोएक्टिव  कंपाउंड्स , विटामिन और मिनरल्स के साथ, दूध एक एंटीऑक्सिडेंट एजेंट है जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव पैदा करने वाले फ्री रेडिकल्स से लड़ सकता है और बेअसर कर सकता है।

दूध में वसा में घुलनशील विटामिन- विटामिन ए और ई में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो उन्हें कई बीमारियों से लड़ने में मदद करने में सक्षम बनाता है।

भैंस के दूध में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 56 और 58% के बीच होती है और गाय के दूध में लगभग 40-42% होती है। भैंस के दूध में उच्च मोनोअनसैचुरेटेड पॉलीसेकेराइड (monounsaturated polysaccharides) होते हैं, जो इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने का श्रेय (credit) देते हैं।

• डायबिटीज  के अनुकूल और हृदय स्वास्थ्य में सुधार(Diabetic-friendly and improves heart health)

भैंस के दूध में व्हे प्रोटीन, बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन (Beta-lactoglobulin)  हाई  ब्लड  प्रेशर  लेवल्स  को कम करने में मदद करते हैं। भैंस के दूध में बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन(Beta-lactoglobulin) एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइमों को रोकता है जो ब्लड  वेसल्स को टाइट कर ब्लड प्रेशर बढ़ाते हैं। भैंस के दूध में उच्च पोटेशियम,  ब्लड प्रेशर और  ब्लड शुगर लेवल्स को नियंत्रित करता है।

भैंस  के दूध में अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स और कम कोलेस्ट्रॉल कंसन्ट्रेशन्स होने के कारण डायबिटीज वाले लोग भी पसंद कर सकते हैं और मुख्य रूप से एचडीएल और हृदय स्वास्थ्य में सुधार के साथ जुड़े हुए हैं।

• अन्य स्वास्थ्य लाभ(Other health benefits)

भैंस के दूध में कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर पीसीओएस,  हाइपरटेंशन , किडनी की बीमारियों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए मददगार हो सकता है।

गाय के दूध और भैंस के दूध के नुकसान(Downsides of Cow milk and Buffalo milk)

गौर करने वाली बात है कि गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में वसा, कैलोरी और लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है। वजन घटाने या कम वसा वाले आहार पर विचार करने वाले लोगों को भैंस के दूध के बजाय गाय के दूध को चुनना होगा। इसके अलावा, लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोग गाय के दूध या अन्य लैक्टोज फ्री दूध विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गाय के दूध से एलर्जी (सीएमए) वाले लोगों के लिए भैंस का दूध एलर्जी के अनुकूल विकल्प हो सकता है। हालांकि, कुछ अध्ययन इससे असहमत हैं, भैंस के दूध के नुकसान पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

कुछ मामलों में, गाय के दूध में कैसीन, अल्फा और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन(casein, alpha, and beta-lactoglobulin ) शरीर के प्रोटीन- इम्युनोग्लोबुलिन (Igs) या बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन(bovine serum albumin), विशेष रूप से बच्चों और शिशुओं में एलर्जी  दिखाते हैं। कुछ अध्ययन भैंस के दूध के साथ भी इसी तरह की आईजीई-मध्यस्थता एलर्जी( IgE-mediated allergies ) दिखाते हैं, यह सुझाव देते हुए कि यह दो प्रकार के दूध के बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी या  सेंसिटिविटी के कारण संभव हो सकता है।

निष्कर्ष(conclusion)

भैंस का दूध, गाय के दूध के बाद दुनिया भर में दूसरा सबसे अधिक खपत वाला दूध है, इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट  प्रोटेक्शन होता  है। भैंस के दूध के फायदे हड्डी और हृदय स्वास्थ्य में सुधार से लेकर डायबिटिक  और एलर्जी के अनुकूल होने तक हैं।

हालांकि, अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि भैंस के दूध में गाय के दूध के समान एलर्जी होती है, जो समान एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकती है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, कैलोरी और लैक्टोज मूल्य होता है और यह डेरी प्रोडक्ट्स - मक्खन, घी, क्रीम, पनीर, दही और आइसक्रीम  के लिए पॉपुलर  है।