खाना पकाने के लिए लोहे के बर्तन: इसके लाभ और दुष्प्रभाव

लोहे के बर्तनों और कुकवेयर का उपयोग काफी पुराने समय से चला आ रहा है जो अच्छी सेहत के लिए सही भी है। हालांकि, रसोई में आधुनिकीकरण(modernization) और उन्नयन (upgrades)के साथ, लोग अब अपने रसोई के रंग-रूप को निखारने के लिए अधिक "आधुनिक और सौंदर्यपूर्ण"(modern and aesthetic) कुकवेयर की तलाश करते हैं।

लेकिन, जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग रसोई में "रस्टिक " और "रेट्रो" की तरफ जा रहे हैं, खाना पकाने के लिए कास्ट आयरन के बर्तन धीरे-धीरे वापस आ रहे हैं । वे न केवल वर्सटाइल हैं, बल्कि वे आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हैं।

यदि आप यहां बैठे हैं और सोच रहे हैं कि आपको खाना पकाने के लिए लोहे के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए या नहीं, तो इस आर्टिकल में आपके सभी प्रश्नों का उत्तर विस्तार में मिल जाना  चाहिए।

खाना पकाने के लिए कास्ट आयरन के बर्तनों का उपयोग करने के क्या लाभ हैं? (What are the Advantages of using Cast Iron Utensils for Cooking?)

अधिक चल रहे शोध के साथ, लोगों को अब एहसास हुआ है कि इंग्रेडिएंट्स के साथ, उन्हें पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला बर्तन भी उतना ही जरूरी होता है। इसलिए, सस्ते और  अनरेगुलेटेड  कुकवेयर मैटेरियल्स में खाना बनाना अनजाने में किसी के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, जिससे कई खतरनाक बीमारियां(chronic diseases) हो सकती हैं।

कास्ट आयरन तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और सभी निम्नलिखित लाभों के लिए:

• इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग है(It has a non-stick coating)

हैरानी की बात है कि कास्ट आयरन की कड़ाई  या पैन स्वाभाविक रूप से नॉन-स्टिक होता है। तो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंडा पका रहे हैं या स्टेक का मोटा टुकड़ा; अब आपको पैन के नीचे चिपके हुए भोजन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

चूंकि कास्ट आयरन  के बर्तन स्वाभाविक रूप से नॉन-स्टिक होते हैं, इसलिए आपको परफ्लोरिनेटेड यौगिकों(perfluorinated compounds) के सेवन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी जो अक्सर अधिकांश नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ भोजन में मिल जाते हैं। हालांकि घातक(fatal) नहीं, इन केमिकल  कंपाउंड्स  के लगातार सेवन से स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएं हो सकती हैं।

एक अच्छी कास्ट-आयरन स्किलेट के साथ, आपको पैन से चिपके हुए भोजन या लगातार नीचे से चीजों को खुरचने की आवश्यकता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

• समय के साथ सुधरता है(Improves with age)

कास्ट आयरन स्किलेट की उम्र ठीक शराब की तरह है। आपका कास्ट आयरन का बर्तन जितना पुराना होगा, आपके भोजन को समान रूप से और तेजी से पकाना उतना ही बेहतर होगा।

जितना अधिक आप लोहे की कड़ाही पर पकाते हैं, खाना पकाने की सतह उतनी ही चिकनी होती है जिससे खाना पकाने का अधिक कुशल अनुभव प्राप्त होता है। इसके अलावा, उनकी हीट रिटेंशन क्वालिटी समय और उपयोग के साथ बेहतर होती है।

• ऑप्टीमल  हीट  रिटेंशन  और हीट  डिस्ट्रीब्यूशन (Optimal heat retention and heat distribution)

क्या आप जानते हैं कि ढलवां लोहे के बर्तन अक्सर तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं? क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों है?

कास्ट आयरन गर्मी को बनाए रखने की एक शक्तिशाली क्षमता रखता है और कही भी भोजन को कच्चा छोड़े बिना खाना पकाने के लिए पूरे पैन में समान हीट डिस्ट्रीब्यूशन सुनिश्चित करता है।

तलने के अलावा कास्ट आयरन ,ब्रेज़िंग,  पोचिंग , ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग के लिए भी अच्छा  है। इसकी नॉन-स्टिक कोटिंग और इम्प्रेससिव हीट रिटेंशन की वजह से आप अपने भोजन को कम से कम तेल के साथ पका सकते हैं।

इसके अलावा, बेहतर हीट रिटेंशन खाना पकाने की प्रक्रिया को ऊर्जा कुशल (energy efficient)बनाता है, जिससे आप अपने भोजन को जल्दी और बिना अत्यधिक ईंधन बर्बाद किए पका सकते हैं।

• केमिकल लीचिंग से बचें(Avoid chemical leaching)

नॉन-स्टिक पैन हर किचन का मुख्य हिस्सा होता है। यह खाना बनाना आसान बनाते हैं, और भोजन अच्छा और अपने मूल रूप में दिखता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसके बहुत सारे परिणाम होते हैं?

अधिकांश नॉन-स्टिक कुकवेयर के साथ सबसे बड़ा इशू टॉक्सिक केमिकल्स की प्रचुरता (abundance) है। हालांकि अधिक से अधिक ब्रांड कुछ केमिकल्स के उपयोग को नियंत्रित कर रहे हैं, यह पूरी तरह से अनुपस्थित नहीं है। ऐसे नॉन-स्टिक पैन में उच्च तापमान पर पकाते समय, केमिकल्स टूट जाते हैं और भोजन के साथ मिल जाते हैं।

सबसे आम केमिकल्स में से एक है PFOA या पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड(perfluorooctanoic acid)। इसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, और इसके लगातार सेवन से स्वास्थ्य पर घातक प्रभाव पड़ सकता है।

दूसरी ओर, कास्ट आयरन खाना पकाने के बर्तन अधिक सुरक्षित होते हैं और इनमें इनमें कोई भी टॉक्सिक केमिकल्स  नहीं होता है। ब्रांड अब PFOA से PTFE या पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन( polytetrafluoroethylene) पर स्विच कर रहे हैं। लेकिन, यहां तक ​​कि उनसे जुड़े रिस्क भी हैं। तो, कास्ट आयरन पर स्विच करना अधिक सुरक्षित है।

आयरन बूस्ट प्राप्त करें(Get an iron boost)

लोहे की कड़ाही में खाना पकाने से अपनी डेली आयरन की आवश्यकता को पूरा करने की अपेक्षा न करें, लेकिन यह आपकी दैनिक आवश्यकता का थोड़ा प्रतिशत जोड़ता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि लोहे के बर्तनों में खाना पकाने से भोजन में आयरन लेवल  में सुधार हो सकता है, जो कि शरीर में आसानी से अवशोषित(absorbed) हो जाता है। हालांकि राशि काफी कम है, फिर भी यह एक अच्छा बढ़ावा है।

1986 के एक अध्ययन में कहा गया है कि जिन खाद्य पदार्थों में नमी अधिक होती है और जिन्हें कास्ट आयरन के बर्तन में लंबे समय तक पकाया जाता है, उनमें अन्य कुकवेयर की तुलना में अधिक आयरन होता है। इसके अलावा, अध्ययन आम मिथ को मिटा देता है कि आप कास्ट आयरन के बर्तन में एसिडिक फूड्स नहीं बना सकते हैं।

• साफ करने के लिए आसान(Easy to clean)

खाना बनाना मजेदार हो सकता है, लेकिन सफाई नहीं है। चूंकि लोहे के बर्तन मुख्य रूप से नॉन-स्टिक होते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्हें साफ करना आसान है।

आपको अपने पैन को घंटों तक साफ़ करने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस इतना करना है कि इसे थोड़े से पानी में भिगो दें और तवे पर लगे दाग और बचे हुए भोजन को हटाने के लिए डिश सोप की कुछ बूंदों का उपयोग करें।

इसके अलावा, एक बार जब आप खाना पकाकर सफाई कर लेते हैं, तो समय के साथ जंग और क्षति को रोकने के लिए इसे थोड़े से तेल से साफ करें।

लोहे के बर्तनों का उपयोग करने के क्या नुकसान हैं?(What are the Downsides to using Iron Utensils?)

एक सिक्के के दो पहलू होते हैं। तो, जब आप लोहे की कड़ाही के लाभों के बारे में सीख रहे हैं, तो लोहे के बर्तनों के दुष्प्रभावों को जानना भी आवश्यक है।

• जंग लगने की संभावना(Susceptible to rusting)

आयरन में, कुछ अन्य धातुओं की तरह, हवा की ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर जंग लगने की संभावना होती हैं । इसलिए, जब आप खाना पकाने के लिए लोहे के बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो आपको हर उपयोग के बाद उन्हें तेल लगाना  होगा। यह जंग को रोकता है और लंबे समय तक उपयोग सुनिश्चित करता है।

मसाला बनाने की प्रक्रिया शुरू में थोड़ी मुश्किल हो सकती है, लेकिन समय के साथ यह आसान हो जाती है। आप किचन टिशू का उपयोग कर सकते हैं, इसे थोड़े से तेल में डुबोकर चारों ओर रगड़ें। एक बार जब तेल बर्तन में रिस जाता है, तो यह एक प्रोटेक्टिव कवर बनाता है और समय के साथ जंग लगने से रोकता है।

• एसिडिक  फूड्स  पकाना(Cooking acidic foods)

हालांकि लोहे के बर्तनों में एसिडिक फूड्स खाना आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा नहीं है, फिर भी आपको सावधान रहना होगा। खाना पकाने के बाद आपको अपने अत्यधिक एसिडिक  फूड्स को अपने कास्ट आयरन की कड़ाही में छोड़ देना चाहिए। भोजन के एसिड आयरन के साथ रियेक्ट करेंगे और भोजन को गहरे रंग में बदल देंगे।

लेकिन अच्छी बात यह है कि बर्तनों से निकलने वाला आयरन उस भोजन को मजबूत करता है। लोहे के बर्तनों में अत्यधिक एसिडिक फूड्स को पकाने से जंग लगने का खतरा बढ़ सकता है।

निष्कर्ष (Conclusion)  

आयरन या कास्ट आयरन के बर्तनों में खाना पकाना सुरक्षित और स्वस्थ है। यदि आप अपनी रसोई में चीजों को बदलने की कोशिश कर रहे हैं, तो हम अधिक लोहे के बर्तनों को पेश करने की सलाह देते हैं। बाजार में मिलने वाली अधिकांश नॉन-स्टिक सामग्री की तुलना में वे वैज्ञानिक रूप से एक बेहतर विकल्प साबित हुए हैं।