रसोई स्थापित करना कभी भी सबसे आसान काम नहीं होता है। स्टोव से लेकर कटलरी तक, आपको सब कुछ प्लान करना होगा। लेकिन, जब कुकवेयर की बात आती है, तो किस तरह के मटेरियल को सुरक्षित माना जाता है? क्या आपको एल्यूमीनियम का विकल्प चुनना चाहिए क्योंकि यह हल्का है, या आपको स्टील के कुकवेयर के लिए जाना चाहिए क्योंकि यह जंग प्रतिरोधी(rust-resistant) और लंबे समय तक चलने वाला है?

विकल्प काफी विविध हैं। लेकिन, सही कुकवेयर खरीदना आपकी सेहत पर असर डालता है। एक कारण है कि डॉक्टर टेफ्लॉन का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि वे हानिकारक केमिकल्स से भरे होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खराब होते हैं।

हालांकि, जब बात आती है कि कौन सा खाना पकाने का बर्तन स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है, तो आपको क्या लगता है कि कौन सा बेहतर विकल्प है – एल्यूमीनियम या स्टील? हम इस आर्टिकल में विस्तार से इसका उत्तर देंगे।

एल्युमिनियम कुकवेयर क्या है?(What is Aluminum Cookware?)

एल्युमीनियम कुकवेयर बहुत प्रमुख (predominant)है और उपलब्ध सबसे सस्ते विकल्पों में से एक है। वे वर्सटाइल (versatile) हैं और अक्सर अधिकांश खाना पकाने के माध्यमों के साथ अनुरूप होते हैं, जिसमें गैस स्टोव, ओवन आदि शामिल हैं। हालांकि, एल्यूमीनियम के बर्तनों में खाना बनाना सुरक्षित है?

बाजार में उपलब्ध अधिकांश एल्युमीनियम कुकवेयर गहरे रंग के होते हैं और लंबे समय तक उपयोग के लिए हार्ड-एनोडाइज्ड( hard-anodized) एल्युमीनियम से बने होते हैं। जबकि कुछ में सिलिकॉन हैंडल होते हैं, कुछ अधिक टिकाऊ(durable) स्टील हैंडल के साथ आते हैं।

खाना पकाने की सतह को ठोस और चिकना करने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर को एसिड और  इलेक्ट्रिक कर्रेंटस के साथ ट्रीट किया जाता है, जिससे यह नॉन-स्टिक बन जाता है। पूरी तरह से  ट्रीटमेंट एल्यूमीनियम के कुकवेयर की सतह को स्क्रैच -रेसिस्टेंट  और नॉन -लीचिंग भी बनाता है।

हालांकि, नॉन -एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम से बने उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर, एक सस्ता वैरिएंट है। लेकिन ये  बहुत नरम और कम टिकाऊ(less durable)  हैं।

एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने के क्या लाभ हैं?(What are the Benefits of Using Aluminum Cookware?)

अब जब आपके पास एल्युमीनियम कुकवेयर के बारे में एक बुनियादी विचार है और उन्हें कैसे बनाया जाता है, तो आइए हम आपको इसके लाभों के बारे में बताते हैं।

लाजवाब हीट कंडक्टर(Amazing heat conductor) – स्टेनलेस स्टील सहित अधिकांश अन्य मेटल्स की तुलना में इसकी हीट कंडक्शन रेट बेहतर है। इसलिए यह न केवल जल्दी गर्म होता है, बल्कि एल्युमीनियम के बर्तन भी समान रूप से गर्म होते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि भोजन का प्रत्येक भाग अच्छी तरह और समान रूप से पकाया गया है।

मजबूत और टिकाऊ(Tough and durable) – यदि आप हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर खरीदते हैं, तो आप निश्चिन्त रहें कि वे आपके लिए काफी समय तक टिके रहेंगे। इसका बाहरी भाग सख्त है और स्क्रैच -रेसिस्टेंट भी है, जो बिना किसी परेशानी के लंबे समय तक उपयोग सुनिश्चित करता है।

नॉन -रिएक्टिव(Non-reactive)– अधिकांश कुकवेयर, विशेष रूप से मेटल वाले का सबसे कॉमन इशू  यह है कि सस्ती मेटल मैटेरियल्स एसिडिक फूड्स पर रियेक्ट करती है। हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर के साथ, आपको खट्टे या एसिडिक फूड्स रियेक्ट करने वाले कुकवेयर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, विशेष रूप से टमाटर, नींबू आदि सहित। इसके अलावा,नॉन -लीचिंग खाना पकाने के बाद कंसम्पशन के लिए भोजन को सुरक्षित रखता है।

समान ताप (Uniform heating)– जैसा कि हमने पहले कहा, एल्युमीनियम एक अमेजिंग हीट कंडक्टर है। लेकिन, सबसे अच्छी बात यह है कि यह कुकवेयर को एक समान गर्म करने का सपोर्ट  करता है। इसलिए, भोजन का प्रत्येक भाग बिना कोई कच्चापन छोड़े समान रूप से पकाया जाता है।

खरीदने में समर्थ (Affordable) – अधिकांश अन्य कुकवेयर मटेरियल की तुलना में, एल्युमीनियम की कीमत काफी कम है।

क्या एल्युमिनियम कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?(Is Aluminum Cookware Safe for Health?)

अच्छी क्वालिटी और एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर खरीदना स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, हम अच्छी ब्रांडिंग के बिना नॉन-एनोडाइज्ड विकल्पों, विशेष रूप से “सस्ते” वेरिएंट को खरीदने से बचने की सलाह देंगे।

हालांकि अधिकांश ब्रांडेड एल्युमीनियम कुकवेयर में नॉन-लीचिंग फीचर होता है, लेकिन यह भी सच है कि यदि अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है तो वे एसिडिक फूड्स के साथ  रियेक्ट कर सकते हैं। इससे खाने का स्वाद तो खराब होता ही है, साथ ही पौष्टिकता भी बदल जाती है।

इसके अलावा, यदि आपको किडनी की समस्या है, तो एल्युमीनियम में पकाए गए भोजन के संपर्क में आने से बचें क्योंकि इससे स्थिति और खराब हो सकती है।

स्टील कुकवेयर क्या है?(What is Steel Cookware?)

स्टील के कुकवेयर ज्यादातर स्टेनलेस स्टील से बनाए जाते हैं। इसमें क्रोमियम(chromium) होता है, जो खाना पकाने की सतह पर एक नॉन-स्टिक और स्क्रैच -रेसिस्टेंट ऑक्सीकृत परत बनाने के लिए ऑक्सीजन के साथ रियेक्ट करता है।

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर बाजार में सर्वश्रेष्ठ में से एक है, क्योंकि उसकी खाना पकाने की सतह जंग(Rust) और स्क्रैच -रेसिस्टेंट होती है। मेटल  भी नॉन -रिएक्टिव है।

कुकवेयर के प्रकार के आधार पर, कुछ स्टील के कुकवेयर में मैट फ़िनिश होती है जबकि अन्य में चमकदार और रिफ्लेक्टिव सतह होती है। वे तुलनात्मक रूप से अधिक टिकाऊ होते हैं और किसी भी प्रकार के खाना पकाने के तरीके – गैस, ओवन, माइक्रोवेव, ग्रिल आदि के साथ  अनुरूप होते हैं।

स्टील कुकवेयर का उपयोग करने के क्या लाभ हैं?(What are the Benefits of Using Steel Cookware?)

आइए स्टील के कुकवेयर के उपयोग के कुछ लाभों पर ध्यान दें।

टिकाऊ और लंबे समय तक उपयोग(Durable and prolonged use) – अधिकांश अन्य कुकवेयर  मटेरियल  के विपरीत, स्टेनलेस स्टील वर्षों और दशकों तक चल सकता है। यह न केवल स्क्रैच -रेसिस्टेंट है, बल्कि इसका मेटल चिप और पील (chip and peel ) भी नहीं होता है। यह आपके द्वारा डाले गए लगभग हर खाना पकाने के अनुभव का सामना कर सकता है।

ओवन सुरक्षित (Oven safe)– एल्यूमीनियम कुकवेयर ओवन-सुरक्षित नहीं होते हैं, जबकि स्टेनलेस-स्टील वाले सुरक्षित हैं। वे 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक का सामना कर सकते हैं और बिना किसी परेशानी के आपका भोजन पका सकते हैं। इसके अलावा, चूंकि वे नॉन-स्टिक हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद आपको अपने भोजन को ट्रांसफर करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

डिशवॉशर सुरक्षित(Dishwasher safe) – किसी को भी खाना खाने के बाद बर्तन धोने में मजा नहीं आता। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर से, आप गंदगी को धो सकते हैं और आगे की सफाई के लिए डिशवॉशर में डाल सकते हैं।

आकर्षक डिजाइन और लुक(Attractive design and look) – आप इस बात से इनकार नहीं कर सकते कि स्टील के कुकवेयर की दिखावट और डिजाइन काफी अच्छी होती है। वे आपके मॉडर्न दिनों के हिसाब से  रसोई के लिए एकदम सही हैं और आपकी रसोई को आकर्षक बना देते हैं।

नॉन -रिएक्टिव (Non-reactive) – एल्यूमीनियम कुकवेयर की तरह, स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर भी  एसिडिक फूड्स के साथ रियेक्ट नहीं करते हैं और इनमें भी नॉन -लीचिंग गुण होता हैं। यह भोजन के पोषण संतुलन को बनाए रखते हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते है।

क्या स्टील कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?(Is Steel Cookware Safe for Health?)

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में आमतौर पर आयरन, क्रोमियम और निकल( iron, chromium, and nickel) का मिश्रण होता है और  यह आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

क्रोमियम और आयरन की न्यूनतम मात्रा जो कुकवेयर से बाहर निकल सकती है, किसी भी प्रकार के स्वास्थ्य के लिए ख़तरनाक नहीं है। हालांकि, अगर आपको निकल से एलर्जी है, तो आपको स्टेनलेस स्टील से दूर रहना चाहिए क्योंकि इससे आपकी तबीयत खराब हो सकती है।

विश्वसनीय और अच्छी क्वालिटी के ब्रांडेड कुकवेयर ख़रीदें जिससे आपको सेहत के साथ समझौता नहीं करना पड़े।

स्वास्थ्य के लिए कौन सा बेहतर विकल्प है – एल्युमिनियम या स्टेनलेस स्टील?(Which is a better choice for health – Aluminum or Stainless Steel?)

एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील दोनों स्वास्थ्य लाभ के एक सेट के साथ आते हैं। चूंकि दोनों में नॉन -लीचिंग  गुण होते हैं, इसलिए आप खाना पकाने के बाद उनकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

हालाँकि, अगर हमें किसी एक को चुनना होता है, तो हम स्टेनलेस स्टील को चुनने की सलाह देंगे क्योंकि वे खाना पकाने के अनुभव के मामले में बहुत अधिक  वर्सटाइल  हैं। वे फ़ूड -ग्रेड  हैं और खाना पकाने के लिए सुरक्षित हैं, और वे  एक मॉडर्न  किचन की सौंदर्यता को भी बढ़ाते हैं।

लेकिन क्या एल्युमीनियम के बर्तन में खाना बनाना हानिकारक है? जवाब न है। हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर में भी पकाना सुरक्षित है। हालांकि, स्टेनलेस स्टील दोनों में से एक बेहतर विकल्प है।