एरिथ्रोसिन : यह क्या है, किन खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है, क्या यह कैंसर का कारण बनता है?
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कृत्रिम खाद्य रंगों (Artificial food colours )का उपयोग आमतौर पर पैक, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जैम और जेली में किया जाता है। आकर्षक रंग उन दवाओं का हिस्सा हैं जिनका आप नियमित रूप से सेवन करते हैं। लेकिन, हम कम ही जानते हैं कि इन रंगीन खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है।
एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) भोजन को एक आकर्षक चेरी लाल रंग देता है जो आंखों को अच्छा लगता है और आपके मुंह में पानी लाता है। ऐसी संभावना है कि यह कैंडीड रेड चेरी ट्रीट आपके स्वास्थ्य के लिए कुछ हानिकारक हो।
यह आर्टिकल खाद्य डाई एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) के माध्यम से आपको होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों की संभावनाओं को समझने में मदद करता है।
एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3): यह क्या है?( Erythrosine (Red No.3): What is it?)
एरिथ्रोसिन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को लाल रंग देता है। एरिथ्रोसाइन को एफ एंड डीसी(F&DC) के रूप में जाना जाता है। यह अमेरिका में और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (US-FDA)-1995 के अनुसार खाद्य रंग के रूप में उपयोग के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन ( Food and Drug Administration) द्वारा अनुमोदित (approved)है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) के अनुसार, यूके (UK) में एरिथ्रोसिन को E127 के रूप में जाना जाता है और यह केवल कुछ कॉकटेल और सिरप तक ही सीमित है।
एरिथ्रोसाइन एक भूरे रंग का पाउडर या ज़ैंथीन डाई( xanthene dye) का दाना है जिसमें 2- (2,4,5,7-tetraiodo-6-oxido-3-oxo xanthen-9 yl) बेंजोएट मोनोहाइड्रेट (benzoate monohydrate) का डिसोडियम सॉल्ट और सहायक रंग तत्व होते हैं। एरिथ्रोसिन एक कृत्रिम लाल कार्बनिक एजेंट है जिसमें आयोडीन और सोडियम होता है जो दवाओं सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों को तरबूज जैसे लाल रंग देने के लिए जाना जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) होता है?( Which foods contain Erythrosine (Red No.3)?)
तरबूज जैसे लाल या चेरी रेड एरिथ्रोसिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिसमें कैंडीड चेरी, कॉकटेल चेरी, सिरप में बिगारेक्स चेरी, कॉकटेल, और पॉप्सिकल्स, केक डेकोरेटिंग जैल, स्पोर्ट्स ड्रिंक, क्रीम बिस्कुट, रत्न, कैंडी, और अन्य शामिल हैं।
खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के अलावा, कुछ दवाएं, जैसे कि इबुप्रोफेन(ibuprofen), एरिथ्रोसिन के साथ लेपित(coated) होती हैं। गोलियों में लाल रंग का डाई आहार में आयोडीन का एक स्रोत है।
शोध के अनुसार ,क्या एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) हानिकारक है? (Is erythrosine (Red No.3) harmful? According to research)
एफडीए और ईएसपीए द्वारा अनुमोदित(approved) होने के बावजूद, एरिथ्रोसिन अपने सुरक्षित-से-उपयोग पैरामीटर के लिए सबसे विवादास्पद (controversial)खाद्य रंगों में से एक रहा है।
यूके में एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) का सीमित उपयोग है, और सरकार ने कंपनियों को अन्य विकल्पों पर विचार करने के लिए कहा है। एफडीए ने अन्य रंगों के साथ एरिथ्रोसिन के लिए हरी झंडी दी थी। लेकिन, 1990 में, न्यूयॉर्क टाइम्स ने एरिथ्रोसिन पर प्रतिबंध की सूचना दी, निम्नलिखित अध्ययनों ने प्रयोगशाला चूहों में लाल नंबर 3 रंग की उच्च खुराक के कारण कैंसर का संकेत दिया।
अब 30 साल से अधिक हो गए हैं, और एरिथ्रोसिन अभी भी भोजन में उपयोग किया जा रहा है। लेकिन क्या एरिथ्रोसिन (लाल नंबर 3) से कैंसर होता है? या रेड नंबर 3 हानिकारक है? न्यूयॉर्क टाइम्स के आर्टिकल में स्वास्थ्य और मानव सेवा सचिव डॉ. लुई डब्ल्यू. सुलिवन के बयान में आगे लिखा गया है- “लाल नंबर 3 से कैंसर होने का जोखिम जीवन भर सेवन के बाद एक लाख में से एक है।” चूंकि चूहों में प्रभाव देखा गया था, इसलिए इस सवाल का समाधान किया जाना चाहिए कि क्या खाद्य डाई मनुष्यों के लिए भी कैंसर का खतरा पैदा कर सकती है?
डॉ. केली जॉनसन-आर्बर, एक मेडिकल टॉक्सिकोलॉजिस्ट और नेशनल कैपिटल पॉइज़न सेंटर के सह-चिकित्सा निदेशक, बताते हैं कि चूहे आकार, चयापचय और रसायनों के अवशोषण में मनुष्यों से भिन्न होते हैं। जानवरों में विषाक्तता रासायनिक अध्ययनों में उच्च खुराक शामिल होती है जो सामान्य मानव जोखिम से बड़ी हो सकती है। चूहे छोटे जानवर होते हैं, यहां तक कि मनुष्यों द्वारा सामना किए जाने की तुलना में छोटी खुराक पर भी प्रतिक्रिया करते हैं।
जॉनसन-आर्बर के अनुसार, “एरिथ्रोसाइन का उपभोग के बाद मानव शरीर में बहुत खराब अवशोषण होता है, और सभी एरिथ्रोसिन का केवल 1% ही अंतर्ग्रहण के बाद रक्तप्रवाह में अवशोषित होता है।” वह आगे कहती हैं- “शरीर एरिथ्रोसिन का चयापचय नहीं करता है, और यह मल में अपरिवर्तित शरीर से बाहर निकलता है।”
इसके विपरीत, एक ड्रग-प्रोटीन इंटरेक्शन अध्ययन से पता चलता है कि इस डाई की अनुमेय सीमा भी इसे कार्सिनोजेनिक होने की ओर ले जाती है। यह इंगित करता है कि अनुमेय स्तरों पर इस अनुमत रंग का उपयोग भी सुरक्षित नहीं है और अनावश्यक और अनुमेय रंग के उपयोग को कम करने की आवश्यकता है, विशेष रूप से खाद्य पदार्थों और फार्मास्यूटिकल्स में एरिथ्रोसिन- जहां खपत अधिक हो सकती है।
हालांकि, अनुमेय स्तरों और आवश्यक दवाओं के अंतःक्रियाओं पर आगे के अध्ययन के साथ, एरिथ्रोसिन (ई-127) के पुनर्मूल्यांकन से संकेत मिलता है कि मॉडरेशन में एरिथ्रोसिन का उपयोग सुरक्षित है और इससे कैंसर का कोई खतरा नहीं है।
निष्कर्ष(Conclusion)
कृत्रिम खाद्य रंगों का उपयोग करने की अनुमति देने या न करने के बारे में बहुत सारी अटकलों के बाद, ये रंग भोजन को बहुत सौंदर्य देते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि लाल नंबर 3 एरिथ्रोसिन के सामयिक सेवन से न तो नुकसान हो सकता है और न ही कैंसर का खतरा हो सकता है। हालांकि, जितना हो सके कृत्रिम रूप से रंगीन खाद्य पदार्थों से बचना बेहतर है।
खाद्य निर्माण कंपनियों के लिए, विभिन्न देशों में एफडीए ,ईएसपीए और अन्य खाद्य विनियमन निकायों ने नियामक मानदंड और एरिथ्रोसिन उपयोग के अनुमत मान निर्धारित किए हैं। और उपभोक्ताओं के रूप में, खाद्य और खाद्य उत्पादों का चयन करते समय सामग्री सूची की सावधानीपूर्वक समीक्षा करना और प्राकृतिक रंगों का चयन करना आवश्यक है। अंततः, कम मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का आनंद लेना और स्वस्थ, संतुलित आहार लेना मुख्य समीक्षा है।
Prekshi Garg is a young, dynamic, energetic, and meritorious professional biotechnologist. She is a merit rank holder in her post-graduation and a skilled bioinformatician with great zeal to do her best in neurosciences. She is currently working in the area of Neurotranscritomics dealing with neurodevelopmental and neurodegenerative disorders. She has presented many papers at different scientific forums and is awarded ‘Representing the Institution in Scientific Events’ citation by Amity University Uttar Pradesh and Top position in Student Assistantship Program held at Amity University in addition to awards won for oral presentations in different scientific deliberations. Prekshi has published a good number of papers and book chapters during the start of her academic career itself. Her tremendous skills and knowledge make her a good blend of biotechnology and bioinformatics.
