सब्जा (तुलसी) के बीज: लाभ, पोषण संबंधी तथ्य, वजन घटाने, और कुछ महत्वपूर्ण जानकारियां

सब्जा, जिसका वानस्पतिक नाम ओसीमम बेसिलिकम एल (Ocimum basilicum L) है, इसे बसी के नाम से भी जाना जाता है| यह पौधा दुनिया भर में भोजन, दवाओं और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों (cosmetic application) के लिए काफी प्रचलित है। इस पौधे का सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सा इसका बीज हैं, हालांकि, सब्जा बीज के पोषण और औषधीय गुणों का अभी तक व्यापक अध्ययन (comprehensive study) नहीं किया गया है।

तुलसी के बीजों की जांच पर उपलब्ध प्रारंभिक अध्ययनों से पता चला है कि इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन (लगभग 11.4-22.5 ग्राम / 100 ग्राम), और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (सल्फर युक्त अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन (tryptophan) को छोड़कर)। अध्ययनों की माने तो तुलसी में आहार फाइबर (घुलनशील और अघुलनशील दोनों) की मात्रा लगभग 7.11 से 26.2 ग्राम / 100 ग्राम होता है।

सब्जा (तुलसी) बीज को कैल्शियम (Calcium), पोटेशियम (Potassium) और मैग्नीशियम (Magnesium) जैसे खनिजों के स्रोत के रूप में भी जाना जाता है। इस पौधे के बीजों में औषधीय रूप से महत्वपूर्ण यौगिक (compounds) जैसे फेनोलिक यौगिक (phenolic compounds) भी पाए जाते हैं। अभी तक किये गये अध्यन के अनुसार तुलसी में उपलब्ध फिनोलस (phenols) है ओरिएंटिन (orientine), विसेंटाइन (vicentine) और रोस्मारिनिक एसिड (rosmarinic acid)।

पौष्टिक और औषधीय रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों (compounds) की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए तुलसी के बीज के सेवन से जुड़े कई स्वास्थ्य लाभ हैं। परंपरागत रूप से सब्जा के बीज का उपयोग भारतीयों द्वारा कई गैस्ट्रिक (gastric) और एसिडिटी (acidity) से संबंधित समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा प्रणाली और कई जातीय (ethno) और लोक चिकित्सा (folk medicine) बीमारियों के इलाज के लिए सब्जा का उपयोग करते हैं।

सब्जा के बीज की बनावट खुरदरी और सख्त होती है। सब्जा के बीज का सेवन करने के लिए उसे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। पानी सोखने के बाद बीज चिपचिपा (gelatinous) हो जाते हैं। सब्जा के बीज का यह चिपचिपा रूप प्रसिद्ध भारतीय मिठाई फालूदा (Falooda) की मुख्य सामग्री में से एक है।

सब्जा के बीज और इसके उपयोग

सब्जा के बीजों के बहुत सारे स्वास्थ्य और पोषण संबंधी लाभ (sabja seeds benefits) होते हैं जिनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

#1. सब्जा के बीज से वजन घटाना

सब्जा के बीजों में अच्छी मात्रा में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (alpha-linolenic acid) पाया जाता है। इस वजह से सब्जा के बीज वजन घटाने के गुणों के लिए जाने जाते हैं। प्रारंभिक जैव रासायनिक (biochemical) जांच से पता चला है कि सब्जा के बीजों में फाइबर होता है, जिसे पाचन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है जिससे हमें भूख कम लगती है। अतः यह हमें अधिक खाने से रोकती है जो वजन घटाने में हमारी मदद करती है।

#2. सब्जा बीज रक्त शर्करा (Blood Sugar) स्तर को नियंत्रित करता है

यह तथ्य पूरी तरह से स्थापित हो चूका है कि मोटापा और रक्त शर्करा (Blood Sugar) के स्तर में कमी के बीच एक सीधा संबंध है। अध्ययनों से पता चला है कि सब्जा के बीज रक्त शर्करा (Blood Sugar) के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी हैं। सब्जा के बीजों के सेवन से रक्त शर्करा (Blood Sugar) का स्तर कम होता है, जो मोटापा कम करने में मदद करता है।

#3. सब्जा के बीज पेट से संबंधित समस्याओं जैसे कब्ज (constipation) और सूजन (bloating) के लिए लाभदायक होते है

सब्जा के बीज मल त्याग (bowel movements) को सुचारू बनाए रखने में सहायता के लिए जाने जाते हैं| और यह सीलिएक (celiac) रोगों के लिए भी एक अच्छा उपाय है। सब्जा के बीज में फाइबर की उपस्थिति मल (stool) को आसानी से पास करने में मदद करती है। इससे पाचन (digestion) और उत्सर्जन (excretion) प्रक्रिया में सुधार होता है जो सभी गैस्ट्रिक (gastric) समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है।

#4. सब्जा बीज अपच के उपचार के लिए फयदेमंद हो सकता है

सब्जा का बीज अति अम्लता (hyperacidity), अपच (indigestion), अल्सर (ulcers) और पेट में जलन (heartburn) जैसी समस्याओं के उपचार के लिए एक प्रसिद्ध प्राकृतिक उपचार है। सब्जा के बीजों का सेवन पानी में भिगोकर किया जाता है जो गर्मी के भीषण मौसम में तरोताजा कर देता है। 

बीज गर्मियों के दौरान जल स्तर को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। पुरानी कब्ज और आंतरिक बवासीर के उपचार के लिए इसका सेवन और उपयोग लाभदायक (sabja seeds benefits) हो सकता है|

सब्जा के बीज पेट में जलन (heartburn) से राहत देने के लिए जाने जाते हैं, क्योंकि बीज गैस्ट्रिक एसिड (gastric acid) के लिए एक सब्सट्रेट (substrate) के रूप में कार्य करते हैं। पानी में घुलने के बाद सब्जा के बीज पेट की परत (stomach lining) को हाइड्रेट करते हैं और एसिड रिफ्लक्स (acid reflux) के कारण होने वाली पेट में जलन (heartburn) से निपटने में मदद करते हैं।

#5. त्वचा और बालों को चमकदार बनाने के लिए उपयोगी है सब्जा के बीज

त्वचा के लिए सब्जा के बीज के फायदे (sabja seeds benefits for skin) हो सकते हैं| सब्जा के बीज त्वचा के लिए मास्क के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह फेस मास्क सब्जा के बीजों को नारियल तेल में पीस कर तैयार किया जाता है। सब्जा फेस मास्क सोरायसिस (psoriasis) जैसे त्वचा रोगों को ठीक करने में कारगर है। 

सब्जा के बीज में मौजूद फेनोलिक घटक (phenolic components) फिनोल (phenol) की एंटीऑक्सीडेंट (antioxidant) गतिविधि के कारण त्वचा को फिर से जीवंत (rejuvenate) करने में मदद करते हैं। सब्जा के बीज में पाए जाने वाले पोषक तत्व त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए सहायक होते हैं क्योंकि कोशिकाओं के मरम्मत के लिए के लिए आयरन, विटामिन के (Vitamin K) और प्रोटीन और खनिजों जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो सब्जा के बीजों में अच्छी मात्रा में पाई जाती है।

#6. तुलसी के बीज खांसी और सर्दी को ठीक करने में मदद करते हैं

सब्जा बीज सर्दी और खांसी के खिलाफ अपनी उपयोगिता के लिए काफी प्रचलित है। यह इसकी एंटीस्पास्मोडिक प्रकृति (antispasmodic property) के कारण संभव है। ये बीज ऐंठन वाली मांसपेशियों (convulsive muscles) के पीड़ा (pain) को कम करते हैं इसके साथ-साथ यह खांसी और सर्दी के कारण उत्पन्न हृदय की कंजेस्शन (congestion) से राहत देते हैं। साथ ही, सब्जा के बीज रोग प्रतिरोधक क्षमता (immunity) बढ़ाने के लिए भी जाने जाते हैं।

#7. सब्जा बीज के अन्य स्वास्थ्य लाभ

सब्जा के बीजों का उपयोग आयुर्वेदिक दवाओं में किया जाता है जो उच्च रक्तचाप (high blood pressure), उच्च खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर (high bad cholesterol level), पेट की समस्याओं, गुर्दे की समस्याओं (kidney problems), मानसिक स्थितियों जैसे अवसाद (Depression), टाइप 2 मधुमेह (Type 2 Diabetes) और हार्मोनल असंतुलन (hormonal imbalance) जैसी स्थितियों से राहत दिलाने में मदद करते हैं। 

चूंकि इन बीजों में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो अवांछित भोजन (unwanted food) की लालसा से बचाता है और पाचन शक्ति को तंदुरुस्त बनाता है। सब्जा बीजों की इन सभी स्वास्थ्य लाभों (sabja seeds benefits) के कारण इसकी लोकप्रियता में वृद्धि हुई है।

सब्जा बीजों में पाए जाने वाले पोषक तत्व

सब्जा बीजों में कम कैलोरी (calorie) होती है जो कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप (blood pressure) को कम करने में मदद करती है। कैल्शियम (calcium), मैग्नीशियम (magnesium), आयरन, फास्फोरस (phosphorus) और खनिज (minerals) जैसे पोषक तत्वों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। सब्जा के बीज अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (alpha-linolenic acid) से भरपूर होते हैं, जो शरीर के वजन और मोटापे को कम करने में मदद करते हैं| 

जीवनशैली से संबंधित सभी बीमारियां जैसे रक्तचाप और मधुमेह, मोटापे का परिणाम हैं। सब्जा बीजों में  मजूद अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (alpha-linolenic acid) शरीर के वजन को नियंत्रित करते है जिस से मोटापे से संबंधित सभी बीमारियों को ठीक करने में मदद मिलती है। सब्जा के बीजों का एंटीऑक्सीडेंट गुण (antioxidant property) अपनी अच्छी फेनोलिक सामग्री (phenolic content) के कारण त्वचा को चमकदार और बालों को मजबूत बनाते है। इसके अलावा, सब्जा बीजों के सेवन से सेलुलर प्रक्रिया (cellular process) द्वारा उत्पादित प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां (reactive oxygen species) कम हो जाती हैं जिससे कोशिकाएं ठीक से काम करती हैं।

तुलसी के बीज के अन्य उपयोग

सब्जा/तुलसी के बीज में म्यूसिलेज (mucilage) होता है जिसमें तन्यता (tensile) और विरूपण क्षमता (deformation potential) होती है इसलिए इसे खाद्य उत्पादों के लिए बायोडिग्रेडेबल सक्रिय पैकेजिंग सामग्री (Biodegradable Active Packaging Materials) के लिए सामग्री (Material) के रूप में उपयोग किया जाता है।

विभिन्न शोधकर्ताओं के अध्ययन से पता चलता है कि सब्जा के बीज सेलेनियम (selenium), तांबा (copper), सीज़ियम (cesium) और स्ट्रोंटियम (strontium) को अवशोषित कर सकते हैं। अतः इसका उपयोग प्रदूषित जल के जैव उपचार (bioremediation) में किया जाता है। भारी धातुओं (heavy metals) को हटाने से मिट्टी और पानी की विषाक्तता (toxicity) को कम करने में मदद मिलती है।

निष्कर्ष

सब्जा के बीज, जो आयुर्वेदिक से लेकर चीनी चिकित्सा (Chinese medicine) के दृष्टिकोण से औषधीय रूप से महत्वपूर्ण हैं| सब्जा के बीज अपने कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं। सब्जा के बीजों को पानी में भिगोकर खाने से कई तरह की बीमारियां दूर होती हैं। कई तरह के भारतीय व्यंजनों में सब्जा के बीज शामिल होते हैं। यह लगभग हर घर में भारतीयों द्वारा अपनाई जाने वाली अम्लता (acidity) के लिए एक प्रसिद्ध इलाज है।

सब्जा बीज से संबंधित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (फएक्यू )

#1. क्या सब्जा के बीज बांझपन का कारण बनते हैं (does sabja seeds cause infertility)?

नहीं, सब्जा के बीज के सेवन से बांझपन नहीं होता है। लेकिन गर्भावस्था या स्तनपान के समय सब्जा के बीज के सेवन के लिए अपने डॉक्टर से जरूर सलाह लें| 

#2. सब्जा के बीज को कितने समय तक भिगोना चाहिए (how long to soak sabja seeds)?

एक चम्मच सब्जा के बीज को एक गिलास पानी में लगभग 15 मिनट तक भिंगोये| भीगे हुए बीजों को आप पानी के साथ पी सकते हैं या उसे नींबू पानी में, छाछ, दूध या अपने इच्छित किसी भी रस (juice) में मिला कर पी सकते हैं।

#3. त्वचा के लिए सब्जा के बीज के फायदे (sabja seeds benefits for skin)?

सब्जा के बीज में मौजूद पोषक तत्व त्वचा को फिर से जीवंत (rejuvenate) करने में मदद करते हैं। जिससे आपकी त्वचा लंबे समय तक युवा दिखती है|