Adulteration-Tests-for-Milk

फ़ूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी, इंडिया  (FSSAI) के लिए फ़ूड मिलावट, एक बड़ी चिंता का विषय रहा है। विशेष रूप से दूध और दूध प्रोडक्ट के लिए, पानी से लेकर यूरिया, डिटर्जेंट और स्टार्च तक कुछ भी मिलावट हो सकती है।

जब फ़ूड और फ़ूड प्रोडक्ट की क़्वालिटी की बात आती है, तो उनके नेचुरल न्यूट्रिशनल वैल्यू  को बनाए रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। दूध और दूध के प्रोडक्ट्स का सोसाइटी के विभिन्न वर्गों द्वारा उपयोग  किया जाता है। कैल्शियम, विटामिन और अन्य आवश्यक नुट्रिएंट्स का मुख्य स्रोत होने के कारण, गैर-मिलावटी ( non-adulterated)दूध और दूध  प्रोडक्ट की जांच करना और अनुमति देना ,स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय(Ministry of health and family welfare) और एफएसएसएआई (FSSAI)बोर्ड के लिए चैल्लेंजिंग हो  रहा है।

हालांकि ‘राष्ट्रीय दूध सुरक्षा और गुणवत्ता सर्वेक्षण 2018’ ( ‘National Milk Safety and Quality Survey 2018’ )देश में बड़े पैमाने पर दूध में मिलावट की धारणा को डिमोलिश करता है, सर्वे से पता चला है कि 6,432 सैम्पल्स  में से 12 मिलावटी थे, जिनमें हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H2O2), यूरिया (urea) और डिटर्जेंट मिला हुआ था। ऐसे दूध को मानव कंसम्पशन के लिए असुरक्षित बताया गया है। 

यह आर्टिकल बताता है कि दूध में मिलावट की जाँच के विभिन्न पैरामीटर्स को देखते हुए, घर पर दूध की शुद्धता का टेस्ट कैसे किया जा सकता है।

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दूध में मिलावट: यह क्या है?(Adulteration in milk: What is it?)

फ़ूड  या मिलावटी दूध में मिलावट का अर्थ है, बेचने से पहले घटिया क़्वालिटी के पदार्थों को ऐड या सब्स्टिटूट(substitute) करके क़्वालिटी को जानबूझकर खराब करना। कभी-कभी, वैल्युएबल इंग्रेडिएंट्स  और नुट्रिएंट्स को भी बदल दिया जाता है या हटा दिया जाता है, जिससे भोजन की नेचर और क़्वालिटी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

भोजन को ‘उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं’ (not safe for consumption) बनाने के लिए ‘मिलावटी’ सामग्री का उपयोग किया जाता है जिनसे भोजन की नुट्रिएंट्स वैल्यू  गिर जाती है या घटिया हो जाती है। दूध और दूध प्रोडक्ट को मिलावटी माना जा सकता है, जब,

  • प्रतिस्थापित पदार्थ  (substance substitute)इसकी क़्वालिटी और शुद्धता को गिरा(depreciate) देता है।
  • लो क़्वालिटी का नकली दूध या दुग्ध प्रोडक्ट बनाने और बेचने की संभावना है।
  • न्यूट्रिशनल स्टैंडर्ड्स  से समझौता करते हुए दूध की बाहरी बनावट में सुधार करने के लिए उसे परिवर्तित और रंगीन किया जाता है।
  • जब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ मिलाए जाते हैं।

मिलावटी दूध कंसम्पशन के लिए असुरक्षित हो सकता है और आने वाले समय में  , पोषण की कमी(nutritional deficiencies), वृद्धि और विकास की हानि, हड्डियों और दांतों की विकृति(deformities) और कई अन्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

दूध की शुद्धता जांचने के लिए टेस्ट(Tests to check the purity of milk)

स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय (the Ministry of health and family welfare)के तहत एफएसएसएआई ( FSSAI )ने घर पर घरेलू पदार्थों (household substances) के साथ दूध की क़्वालिटी और शुद्धता का पता लगाने के लिए टेस्ट्स को शॉर्ट लिस्ट किया है। यह रैपिड टैसट्स, डिटेक्टिंग अडल्ट्रेंनटस विध रैपिड टेस्टिंग (DART) के साथ मिलावट का पता लगाकर फ़ूड अडल्ट्रेशन को प्रिवेंट करते हैं, कंस्यूमर डेसेप्शन ,और हेल्थ रिस्क्स को रोकते हैं। इससे उपभोक्ताओं (consumers)के बीच अवेयरनेस  पैदा होती है।

दूध में पानी जांचने के लिए टेस्ट करें(Test to check the water in milk)

दूध में पानी मिला है या नहीं इसकी जांच करने के लिए,

  • दूध की एक बूंद को किसी पॉलिश की हुई तिरछी सतह (slanting surface) पर रखें।
  • शुद्ध दूध या तो रहता है या धीरे-धीरे बहता है और पीछे एक सफेद निशान छोड़ जाता है।
  • पानी मिला हुआ दूध बिना कोई निशान छोड़े तुरंत बह जाता है।

दूध में डिटर्जेंट की जांच के लिए टेस्ट(Tests to check detergent in milk)

बनावट और झाग के लिए दूध में डिटर्जेंट मिलाया जाता है। इस मिश्रण का निर्धारण करने के लिए,

  • पानी की समान मात्रा के साथ सैंपल  के 5 से 10 मिलीलीटर लें।
  • कंटेंट को अच्छी तरह हिलाएं।
  • डिटर्जेंट के साथ मिलावटी दूध एक घना झाग बनाता है।
  • शुद्ध दूध हलचल के कारण बहुत पतली झाग की परत बनाता है।

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दूध और दुग्ध  प्रोडक्ट (खोया, छेना, पनीर) में स्टार्च की जांच के लिए टेस्ट(Tests to check starch in milk and milk products (Khoya, chena, paneer))

दूध और दुग्ध  प्रोडक्ट में स्टार्च की मिलावट की पहचान की जाती है कि उबालने के बाद दूध किस रंग में बदल जाता है। टेस्ट इस तरह किया जा सकता है,

  • 2-3 मि ली सैंपल को 5 मि ली पानी में उबालें।
  • घी और मक्खन के लिए पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।
  • दूध को ठंडा करें और उसमें आयोडीन टिंचर की 2-3 बूंदें डालें।
  • नीले रंग का बनना स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।
  • साथ ही दूध को उबालने के बाद पानी डालने की जरूरत नहीं होती है। उबालने के बाद यह गाढ़ा नहीं होता है। जब , दूध में स्टार्च होता है।

दूध के लिए अन्य मिलावट परीक्षण(Other adulterant tests for milk)

सिंथेटिक दूध और यूरिया जैसे अन्य मिलावटों का भी घर पर  टेस्ट किया जा सकता है

मिलावट परीक्षण(Adulterants tested)टेस्टिंग के तरीके(Method of testing) 
यूरिया (urea)1.एक कटोरी में एक चम्मच दूध लें।2.आधा चम्मच सोयाबीन या अरहर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।3. 5 मिनट के बाद, एक लाल लिटमस पेपर को 30 सेकंड के लिए डुबोएं।4.यदि लाल लिटमस नीले रंग में बदल जाता है, तो दूध में यूरिया होता है।
सिंथेटिक दूध(Synthetic milk)- सफेद पानी के रंग के पेंट, तेल,  अल्कली , यूरिया और डिटर्जेंट को मिलाकर बनाया जाता है।1.सिंथेटिक दूध एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है,2.उंगलियों के बीच रगड़ने पर साबुन जैसा अहसास,3.गर्म करने पर पीला हो जाता है

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निष्कर्ष(conclusion)

फ़ूड जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा है। फ़ूड या दूध में मिलावट जान-बूझकर उपभोक्ताओं को उच्च क़्वालिटी वाले, नुट्रिशन -रिच और सुरक्षित खाने के लिए धोखा देने के लिए की जाती है। यदि आप दूध की क़्वालिटी पर डाउट  करते हैं और टेस्ट की आवश्यकता महसूस करते हैं, तो यह आर्टिकल आपको घर पर दूध की शुद्धता की जांच करने का तरीका बताता है। और आप घरेलू सामग्री के साथ आसानी से यूरिया, डिटर्जेंट, पानी और स्टार्च जैसे मिलावट के लिए  टेस्ट कर सकते हैं।

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Ms. Srujana is Managing Editor of Cogito137, one of India’s leading student-run science communication magazines. I have been working in scientific and medical writing and editing since 2018. I am also associated with the quality assurance team of scientific journal editing. I am majoring in Chemistry with a minor in Biology at IISER Kolkata.

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